viernes, 17 de octubre de 2014
las ceras
las ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel, las
hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
Existen diversas plantas que producen cera, particularmente en los climas muy cálidos o muy secos. La cera es usada por la planta para evitar la evaporación de agua y controlar la hidratación. A menudo se ubica recubriendo la planta o dentro de las semillas, y se puede encontrar en plantas de caña de azúcar, palmeras, arbustos y pastos, entre otros.
Existen diversas plantas que producen cera, particularmente en los climas muy cálidos o muy secos. La cera es usada por la planta para evitar la evaporación de agua y controlar la hidratación. A menudo se ubica recubriendo la planta o dentro de las semillas, y se puede encontrar en plantas de caña de azúcar, palmeras, arbustos y pastos, entre otros.
usos
La humanidad le ha atribuido una importancia especial a muchas clases de cera que pueden ser manipuladas efectivamente en nuestro beneficio. Historicamente, los humanos han usado ceras orgánicas en productos como lubricantes, barnices, medicamentos, velas, cosméticos y champús. Algunas de las ceras más buscadas han sido el espermaceti, la cera de abejas y la cera carnauba secretada por las hojas de la palmera brasileña.
funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel, las
hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
Existen diversas plantas que producen cera, particularmente en los climas muy cálidos o muy secos. La cera es usada por la planta para evitar la evaporación de agua y controlar la hidratación. A menudo se ubica recubriendo la planta o dentro de las semillas, y se puede encontrar en plantas de caña de azúcar, palmeras, arbustos y pastos, entre otros.
Existen diversas plantas que producen cera, particularmente en los climas muy cálidos o muy secos. La cera es usada por la planta para evitar la evaporación de agua y controlar la hidratación. A menudo se ubica recubriendo la planta o dentro de las semillas, y se puede encontrar en plantas de caña de azúcar, palmeras, arbustos y pastos, entre otros.
usos
La humanidad le ha atribuido una importancia especial a muchas clases de cera que pueden ser manipuladas efectivamente en nuestro beneficio. Historicamente, los humanos han usado ceras orgánicas en productos como lubricantes, barnices, medicamentos, velas, cosméticos y champús. Algunas de las ceras más buscadas han sido el espermaceti, la cera de abejas y la cera carnauba secretada por las hojas de la palmera brasileña.
las grasas vegetales
las grasas vegetales
Las grasas son producidas en la naturaleza por los organismos y animales. En el primer caso se llaman grasas vegetales o de origen vegetal; en el segundo, grasas animales o de origen animal.
Las grasas de origen vegetal se clasifican de acuerdo con la planta que las produce y, por lo general, reciben el nombre de ella.
A la temperatura ordinaria, las grasas tienen diferente consistencia. Pueden ser líquidas, semisólidas o sólidas. Las líquidas reciben el nombre de aceites; las semisólidas se llaman mantecas y las sólidas sebos.
Las grasas están constituidas por la combinación de ácidos grasos con la glicerina. Los principales ácidos grasos son el esteárico, el palmítico y el oleico; pero hay otros más que frecuentemente entran en la composición de las grasas:
Acidos saturados
Nombre Fórmula Fórmula
Molecular de estructura
Butírico C4H8O2 C3H7.CO.CH
Caproico C6H12O2 C5H11.CO.OH
Caprílico C8H16O2 C7H15.CO.OH
Cáprico C10H20O2 C9H19.CO.OH
Láurico C12H24O2 C11H23.CO.OH
Mirístico C14H28O2C13H27.CO.OH
Palmítico C16H32O2 C15H31.CO.OH
Esteárico C18H36O2 C17H35.CO.OH
Acacídico C20H40O2 C19H39.CO.OH
Carnacílico C24H48O2 C23H47.CO.OH
Cerótico C27H54O2 C26H53.CO.OH
Acidos no saturados
Nombre Fórmula Fórmula
Molecular de estructura
Acrílico C3H4O C2H3.CO.OH
Crotónico C4H6O2 C3H5.CO.OH
Tíglico (metil-crotónico) C5H8O2 C4H7.CO.OH
Hipogaeico y Fisetoleico C16H30O2 C15H29.CO.OH
Oleico C18H34O2 C17H33.CO.OH
Erúcico y erásico C22H42O2C21H41.CO.OH
Otros ácidos no saturados
Nombre Fórmula Fórmula
Molecular de estructura
Linoleico C18H32O2 C17H31.CO.OH
Linolénico C18H30O2 C17H29.CO.OH
Ricinoleico C18H34O3 C17H32(OH)CO.OH
Las grasas son siempre mezclas de varios glicéridos y cu consistencia depende de la proporción en que éstos se encuentren en ellos; así, si domina por ejemplo el glicérido del ácido palmítico o el del esterárico, la grasa es más o menos sólida, y si domina el del ácido oleico la grasa es más o menos líquida. Por ejemplo, los aceites de oliva, almendra, cacahuate y algodón, formados principalmente por glicéridos del ácido oleico son líquidos; las grasas de , la mantequilla, el sebo y la manteca de cacao, que contienen gran proporción de glicéridos de los ácidos esteárico y palmítico, son más o menos sólidas.
Las grasas de origen vegetal se clasifican de acuerdo con la planta que las produce y, por lo general, reciben el nombre de ella.
A la temperatura ordinaria, las grasas tienen diferente consistencia. Pueden ser líquidas, semisólidas o sólidas. Las líquidas reciben el nombre de aceites; las semisólidas se llaman mantecas y las sólidas sebos.
Las grasas están constituidas por la combinación de ácidos grasos con la glicerina. Los principales ácidos grasos son el esteárico, el palmítico y el oleico; pero hay otros más que frecuentemente entran en la composición de las grasas:
Acidos saturados
Nombre Fórmula Fórmula
Molecular de estructura
Butírico C4H8O2 C3H7.CO.CH
Caproico C6H12O2 C5H11.CO.OH
Caprílico C8H16O2 C7H15.CO.OH
Cáprico C10H20O2 C9H19.CO.OH
Láurico C12H24O2 C11H23.CO.OH
Mirístico C14H28O2C13H27.CO.OH
Palmítico C16H32O2 C15H31.CO.OH
Esteárico C18H36O2 C17H35.CO.OH
Acacídico C20H40O2 C19H39.CO.OH
Carnacílico C24H48O2 C23H47.CO.OH
Cerótico C27H54O2 C26H53.CO.OH
Acidos no saturados
Nombre Fórmula Fórmula
Molecular de estructura
Acrílico C3H4O C2H3.CO.OH
Crotónico C4H6O2 C3H5.CO.OH
Tíglico (metil-crotónico) C5H8O2 C4H7.CO.OH
Hipogaeico y Fisetoleico C16H30O2 C15H29.CO.OH
Oleico C18H34O2 C17H33.CO.OH
Erúcico y erásico C22H42O2C21H41.CO.OH
Otros ácidos no saturados
Nombre Fórmula Fórmula
Molecular de estructura
Linoleico C18H32O2 C17H31.CO.OH
Linolénico C18H30O2 C17H29.CO.OH
Ricinoleico C18H34O3 C17H32(OH)CO.OH
Las grasas son siempre mezclas de varios glicéridos y cu consistencia depende de la proporción en que éstos se encuentren en ellos; así, si domina por ejemplo el glicérido del ácido palmítico o el del esterárico, la grasa es más o menos sólida, y si domina el del ácido oleico la grasa es más o menos líquida. Por ejemplo, los aceites de oliva, almendra, cacahuate y algodón, formados principalmente por glicéridos del ácido oleico son líquidos; las grasas de , la mantequilla, el sebo y la manteca de cacao, que contienen gran proporción de glicéridos de los ácidos esteárico y palmítico, son más o menos sólidas.
Los lipidos
Los lipidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos
se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C
(Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran
facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a
ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de
una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta
energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas de
corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico (Figuras inferiores).
Constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes
térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de piés y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
- Acilglicéridos
- Céridos
- Fosfolípidos
- Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
LÍPIDOS SIMPLES
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o
grasas simples. Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,fósforo, azufre o un
glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de
membrana. Son tammbién moléculas anfipáticas.
Fosfolípidos
Se caracterizan pr presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.
Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas
las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular,
siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.
Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los
esteroides
Enfermedades que produce el Azúcar Blanco
Enfermedades que produce el Azúcar Blanco
1.El azúcar puede inhibir el sistema inmunológico y debilitar las defensas contra las enfermedades infecciosas.
2. El azúcar destruye el equilibrio de los minerales en el cuerpo: provoca deficiencias de cobre y de cromo, e interfiere con la absorción de calcio y de magnesio.
3. El azúcar provoca una subida rápida de adrenalina, hiperactividad, ansiedad, dificultad para concentrarse e irritabilidad en niños.
2. El azúcar destruye el equilibrio de los minerales en el cuerpo: provoca deficiencias de cobre y de cromo, e interfiere con la absorción de calcio y de magnesio.
3. El azúcar provoca una subida rápida de adrenalina, hiperactividad, ansiedad, dificultad para concentrarse e irritabilidad en niños.
4. El azúcar puede producir un aumento significativo del colesterol total y triglicéridos, así como un aumento del colesterol malo y un descenso del bueno.
5. El azúcar causa una pérdida de elasticidad y de funcionalidad de los tejidos.
6. El azúcar sirve de alimento a las células cancerígenas y se le ha relacionado con el desarrollo de cáncer de pecho, ovarios, próstata, recto, páncreas, tracto biliario, pulmones, vesícula biliar y estómago.
7. El azúcar puede aumentar los niveles de glucosa en ayunas, y provocar hipoglucemia reactiva.
8. El azúcar puede debilitar la vista.
9. El azúcar puede causar muchos problemas con el tracto gastrointestinal como: acidez, indigestión, mala absorción en pacientes con problemas intestinales,
incremento del riesgo de la enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa.
10. El azúcar puede causar envejecimiento prematuro.
11. El azúcar puede llevar al alcoholismo.
12. El azúcar puede provocar caries, gengivitis y que la saliva se vuelva ácida.
13. El azúcar contribuye a la obesidad.
14. El azúcar puede ser la causa de enfermedades auto inmunes como artritis, asma y esclerosis múltiple.
15. El azúcar favorece el crecimiento descontrolado de la levadura Candida Albicans (infecciones por hongos).38
16. El azúcar puede producir piedras en la vesícula.
17. El azúcar puede producir apendicitis.
18. El azúcar puede provocar hemorroides.
19. El azúcar puede causar varices.
20. El azúcar puede elevar la respuesta de la glucosa y de la insulina cuando se usa la píldora anticonceptiva.
21. El azúcar contribuye a la osteoporosis.
22. El azúcar puede provocar un descenso en la sensibilidad a la insulina, lo que se traduce en niveles anormalmente altos de insulina, y en última instancia, diabetes.
23. El azúcar puede provocar un descenso en los niveles de vitamina E.
24. El azúcar puede incrementar la presión sanguínea sistólica.
25. El azúcar puede provocar aletargamiento y disminución de la actividad en los niños.
26. Una ingesta elevada de azúcar incrementa los productos de glicación avanzada (proceso en el que las moléculas de azúcar se adhieren a las proteínas del cuerpo dañándolas)
27. El azúcar puede interferir en la absorción de proteínas.
28. El azúcar provoca alergias alimentarias.
29. El azúcar puede provocar toxemia durante el embarazo.
30. El azúcar puede contribuir a la aparición de ezcema en niños.
31. El azúcar can cause atherosclerosis and cardiovascular disease.
32. El azúcar puede dañar la estructura del DNA.
33. El azúcar pude cambiar la estructura de la proteína y causar una alteración permanente de la manera en la que actúan las proteínas en el cuerpo.
34. El azúcar puede hacer que la piel envejezca debido a los cambios que provoca en la estructura del colágeno.
35. El azúcar puede provocar cataratas y miopía.
36. El azúcar puede provocar efisema.
37. Un alto consumo de azúcar puede desestabilizar la homeostasis fisiológica de los distintos sistemas del cuerpo.
38. El azúcar reduce la capacidad de funcionamiento de las enzimas.
39. La ingesta de azúcar es más elevada en personas que padecen de Parkinson.
40. El azúcar puede aumentar el tamaño del hígado haciendo que las células del hígado se dividan y puede incrementar la cantidad de grasa en el hígado.
41. El azúcar puede aumentar el tamaño del riñón y provocar cambios patológicos en el mismo, como la formación de piedras.
42. El azúcar puede dañar al páncreas.
43. El azúcar puede incrementar la retención de fluidos en el cuerpo.
44. El azúcar es el enemigo número 1 de la motilidad intestinal.
5. El azúcar causa una pérdida de elasticidad y de funcionalidad de los tejidos.
6. El azúcar sirve de alimento a las células cancerígenas y se le ha relacionado con el desarrollo de cáncer de pecho, ovarios, próstata, recto, páncreas, tracto biliario, pulmones, vesícula biliar y estómago.
7. El azúcar puede aumentar los niveles de glucosa en ayunas, y provocar hipoglucemia reactiva.
8. El azúcar puede debilitar la vista.
9. El azúcar puede causar muchos problemas con el tracto gastrointestinal como: acidez, indigestión, mala absorción en pacientes con problemas intestinales,
incremento del riesgo de la enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa.
10. El azúcar puede causar envejecimiento prematuro.
11. El azúcar puede llevar al alcoholismo.
12. El azúcar puede provocar caries, gengivitis y que la saliva se vuelva ácida.
13. El azúcar contribuye a la obesidad.
14. El azúcar puede ser la causa de enfermedades auto inmunes como artritis, asma y esclerosis múltiple.
15. El azúcar favorece el crecimiento descontrolado de la levadura Candida Albicans (infecciones por hongos).38
16. El azúcar puede producir piedras en la vesícula.
17. El azúcar puede producir apendicitis.
18. El azúcar puede provocar hemorroides.
19. El azúcar puede causar varices.
20. El azúcar puede elevar la respuesta de la glucosa y de la insulina cuando se usa la píldora anticonceptiva.
21. El azúcar contribuye a la osteoporosis.
22. El azúcar puede provocar un descenso en la sensibilidad a la insulina, lo que se traduce en niveles anormalmente altos de insulina, y en última instancia, diabetes.
23. El azúcar puede provocar un descenso en los niveles de vitamina E.
24. El azúcar puede incrementar la presión sanguínea sistólica.
25. El azúcar puede provocar aletargamiento y disminución de la actividad en los niños.
26. Una ingesta elevada de azúcar incrementa los productos de glicación avanzada (proceso en el que las moléculas de azúcar se adhieren a las proteínas del cuerpo dañándolas)
27. El azúcar puede interferir en la absorción de proteínas.
28. El azúcar provoca alergias alimentarias.
29. El azúcar puede provocar toxemia durante el embarazo.
30. El azúcar puede contribuir a la aparición de ezcema en niños.
31. El azúcar can cause atherosclerosis and cardiovascular disease.
32. El azúcar puede dañar la estructura del DNA.
33. El azúcar pude cambiar la estructura de la proteína y causar una alteración permanente de la manera en la que actúan las proteínas en el cuerpo.
34. El azúcar puede hacer que la piel envejezca debido a los cambios que provoca en la estructura del colágeno.
35. El azúcar puede provocar cataratas y miopía.
36. El azúcar puede provocar efisema.
37. Un alto consumo de azúcar puede desestabilizar la homeostasis fisiológica de los distintos sistemas del cuerpo.
38. El azúcar reduce la capacidad de funcionamiento de las enzimas.
39. La ingesta de azúcar es más elevada en personas que padecen de Parkinson.
40. El azúcar puede aumentar el tamaño del hígado haciendo que las células del hígado se dividan y puede incrementar la cantidad de grasa en el hígado.
41. El azúcar puede aumentar el tamaño del riñón y provocar cambios patológicos en el mismo, como la formación de piedras.
42. El azúcar puede dañar al páncreas.
43. El azúcar puede incrementar la retención de fluidos en el cuerpo.
44. El azúcar es el enemigo número 1 de la motilidad intestinal.
45. El azúcar puede dañar el recubrimiento interno de los capilares.
46. El azúcar puede hacer que los tendones sean más frágiles.
47. El azúcar puede provocar dolores de cabeza, incluyendo migrañas.
48. El azúcar puede reducir la capacidad de aprendizaje, afectar adversamente las notas de los niños y provocar problemas de concentración y aprendizaje.
49. El azúcar puede provocar un incremento en las ondas cerebrales delta, alpha, y theta, lo que puede alterar la capacidad de la mente de pensar claramente.
50. El azúcar puede causar depresión.
51. El azúcar puede incrementar el riesgo de padecer gota.
52. El azúcar puede incrementar el riesgo de padecer Alzheimer.
53. El azúcar puede provocar desequilibrios hormonales como: elevado estrógeno en los hombres, síndrome premestrual y disminución de la hormona del
crecimiento.
54. El azúcar puede provocar vertigos y mareos.
55. Dietas altas en azúcar incrementan los radicales libres y el estrés oxidativo.
56. Niveles altos de sucrosa en personas con enfermedades vasculares periféricas incrementan de forma significativa la adhesión de las plaquetas.
57. Un alto consumo de azúcar en las adolescentes embarazadas puede conducir a una gestación de duración reducida y está asociada con un incremento del doble en el riesgo de dar a luz a un bebé de bajo peso.
58. El azúcar es una sustancia adictiva.
59. El azúcar puede intoxicar de la misma manera que el alcohol.
60. La ingesta de azúcar en bebés prematuros puede afectar a la cantidad de dióxido de carbono que producen.
61. Reducir el consumo de azúcar puede incrementar la estabilidad emocional.
62. El cuerpo transforma el azúcar en grasa de 2 a 5 veces más que con el almidón.
63. La rápida absorción del azúcar promueve una excesiva ingesta de alimentos en las personas obesas.
64. El azúcar puede empeorar los síntomas de los niños con el síndrome de hiperactividad y de deficiencia de atención (ADHD).
65. El azúcar afecta negativamente la composición de electrolitos de la orina.
66. El azúcar puede disminuye la capacidad de funcionamiento de las glándulas suprarrenales.
67. El azúcar tiene el poder de inducir procesos metabólicos anormales en un individuo saludable, y promover enfermedades crónicas degenerativas.
68. I.V.s (alimentación intravenosa) de agua con azúcar puede interrumpir el flujo de oxígeno al cerebro.
69. El azúcar incrementa el riesgo de padecer polio.
70. Un alto consumo de azúcar puede inducir crisis epilécticas.
46. El azúcar puede hacer que los tendones sean más frágiles.
47. El azúcar puede provocar dolores de cabeza, incluyendo migrañas.
48. El azúcar puede reducir la capacidad de aprendizaje, afectar adversamente las notas de los niños y provocar problemas de concentración y aprendizaje.
49. El azúcar puede provocar un incremento en las ondas cerebrales delta, alpha, y theta, lo que puede alterar la capacidad de la mente de pensar claramente.
50. El azúcar puede causar depresión.
51. El azúcar puede incrementar el riesgo de padecer gota.
52. El azúcar puede incrementar el riesgo de padecer Alzheimer.
53. El azúcar puede provocar desequilibrios hormonales como: elevado estrógeno en los hombres, síndrome premestrual y disminución de la hormona del
crecimiento.
54. El azúcar puede provocar vertigos y mareos.
55. Dietas altas en azúcar incrementan los radicales libres y el estrés oxidativo.
56. Niveles altos de sucrosa en personas con enfermedades vasculares periféricas incrementan de forma significativa la adhesión de las plaquetas.
57. Un alto consumo de azúcar en las adolescentes embarazadas puede conducir a una gestación de duración reducida y está asociada con un incremento del doble en el riesgo de dar a luz a un bebé de bajo peso.
58. El azúcar es una sustancia adictiva.
59. El azúcar puede intoxicar de la misma manera que el alcohol.
60. La ingesta de azúcar en bebés prematuros puede afectar a la cantidad de dióxido de carbono que producen.
61. Reducir el consumo de azúcar puede incrementar la estabilidad emocional.
62. El cuerpo transforma el azúcar en grasa de 2 a 5 veces más que con el almidón.
63. La rápida absorción del azúcar promueve una excesiva ingesta de alimentos en las personas obesas.
64. El azúcar puede empeorar los síntomas de los niños con el síndrome de hiperactividad y de deficiencia de atención (ADHD).
65. El azúcar afecta negativamente la composición de electrolitos de la orina.
66. El azúcar puede disminuye la capacidad de funcionamiento de las glándulas suprarrenales.
67. El azúcar tiene el poder de inducir procesos metabólicos anormales en un individuo saludable, y promover enfermedades crónicas degenerativas.
68. I.V.s (alimentación intravenosa) de agua con azúcar puede interrumpir el flujo de oxígeno al cerebro.
69. El azúcar incrementa el riesgo de padecer polio.
70. Un alto consumo de azúcar puede inducir crisis epilécticas.
71. El azúcar eleva la tensión sanguínea en personas obesas.
72. En las unidades de cuidados intensivos: limitar el azúcar salva vidas.
73. El azúcar pude inducir muerte celular.
74. En los reformatorios que siguieron una dieta baja en azúcar el comportamiento antisocial descendió en un 44 por ciento.
75. El azúcar deshidrata a los recién nacidos.
76. El azúcar causa problemas en las encías
72. En las unidades de cuidados intensivos: limitar el azúcar salva vidas.
73. El azúcar pude inducir muerte celular.
74. En los reformatorios que siguieron una dieta baja en azúcar el comportamiento antisocial descendió en un 44 por ciento.
75. El azúcar deshidrata a los recién nacidos.
76. El azúcar causa problemas en las encías
AZUCAR BLANCO
TEORIA DEL AZUCAR BLANCO
El termino azúcar deriva del sánscrito “Sakura”. Ya en Persia, en el año 600 d.C., el azúcar se consideraba una escasa y preciada droga milagrosa, un sedante que se
administraba con muchísima prudencia. Éste antiguo remedio mágico, se ha convertido en nuestros días en todo un veneno. Quizás antes de
abordar el tema del azúcar blanco haya que hacer unas matizaciones en cuanto a los vocablos que normalmente se emplean para nombrarlo. Lo que entendemos por
azúcar blanco, es esa materia dulce y blanca en forma de pequeños cristales que se emplea para endulzar diversos alimentos: La sacarosa. Otra cosa muy
diferente es el nombre que reciben un grupo de alimentos, que por su importancia, deben de estar presentes en nuestra alimentación diaria en
proporciones de un 50 a un 60%: Se trata de los glúcidos, hidratos de carbono, carbohidratos o azúcares. La mejor representación de estos glúcidos son los
cereales, que en este caso recibirían el nombre de glúcidos de absorción lenta, frente a otros como el azúcar, que sería un glúcido de absorción rápida. Los glúcidos
que debemos consumir son los de absorción lenta, dejando los de absorción rápida para contadas ocasiones (antes, durante o después de esfuerzos mentales
o físicos muy intensos, para obtener una energía inmediata). Para nuestro organismo no es lo mismo consumir azúcar pura, que consumir un alimento que lo
contenga de manera natural, como por ejemplo la fruta.
Otra diferencia importante se da entre los conceptos “integral” y “refinado”. Debemos abandonar la idea de que aquellos que comen alimentos integrales están a régimen, o
padecen estreñimiento. Comer alimentos integrales es lo normal y natural, siendo lo extraño y antinatural comer alimentos refinados.¿Cuál es la
diferencia?, pues que los alimentos naturales integrales vienen acompañados por toda una serie de minerales, oligoelementos, vitaminas, fibras y otras
sustancias que ayudan al cuerpo a metabolizarlos. El azúcar refinado, el arroz blanco y las harinas blancas refinadas son antinaturales porque han perdido
parte o la totalidad de esos coadyuvantes y nutrientes. La industria añade químicamente parte de esos elementos perdidos (vitamina C, calcio o hierro, por
ejemplo) haciéndonos creer que es lo mismo, pero es siempre una reposición parcial e insuficiente.
INFLUENCIA EN INFECCIONES
Una dieta rica en azúcares favorece la infección por parte de levaduras (por ejemplo Candida albicans), hongos, bacterias y parásitos. Algunos estudios señalan que la
respuesta de nuestros glóbulos blancos disminuye en presencia de azúcar. La
simple supresión del azúcar refinado permite a menudo terminar con las
infecciones reincidentes o crónicas.
Por ejemplo, en el número de julio de 1984 de la Journal of Reproductive Medicine apareció el informe de un estudio realizado con 100 mujeres. En el estudio se comprobó que
el consumo de azúcar, productos lácteos y edulcorantes artificiales mostraba una relación positiva con los casos de candidiasis vulvovaginal: después de
seguir una dieta estricta desprovista de estos productos, más del 90% de las mujeres afectadas se vieron libres, durante más de un año, de esta infección
por hongo. Probablemente el principal inconveniente del azúcar es que al elevar el nivel de insulina, inhibe la liberación de las hormonas del crecimiento
(cuidado practicantes de fitness y musculación, y deportistas en general), situación que a su vez deprime el sistema inmunitario.
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Al comer azúcar o productos que lo contengan, estamos ingiriendo gran cantidad de glúcidos en muy pequeño volumen, es decir, lo estamos tomando muy concentrado y esto trae
consigo un exceso de calorías que tendrán que ser almacenados en forma de grasa corporal. Además de aumentar de peso por el consumo excesivo de dulces, otros
elementos dañinos como el colesterol y triglicéridos aumentaran, y con el tiempo podemos convertirnos en uno más de las miles de personas que padecen
enfermedades cardiovasculares en nuestra sociedad.
El azúcar en sangre o “glucemia” debe mantenerse en unos niveles estables a lo largo del día, aumentando ligeramente tras la ingesta de comida. El azúcar blanco es
absorbido muy rápidamente por el intestino delgado causando una rápida e intensa elevación del azúcar en sangre (hiperglucemia), sólo deseable en
momentos muy puntuales, como después de un esfuerzo físico o mental muy intenso (y no me refiero a correr diez minutos, hablo de deportistas reales o
situaciones extremas de estrés mental). Esta elevación del azúcar en sangre nos conduce a un estado de excitación física y psíquica, pero igual que un péndulo
oscila, se pasa de un estado a otro, así se explica que tras la hiperglucemia sobrevenga una hipoglucemia (disminución del azúcar en sangre) y con ella una
depresión mental y cansancio físico. Esto lo observamos en aquellas personas que desayunan a base de azúcar y refinados, bruscamente elevan su glucemia y se
sienten muy bien pero a media mañana o mediodía comienzan las fatigas y desfallecimientos, y sienten que necesitan comer de nuevo, alimentándose con
azúcar y dulces. Se vuelven a recuperar, de nuevo sienten fatiga, y así sigue el circulo vicioso hasta la noche, y así todos los días, semanas, y años...
hasta que su páncreas puede decir ”basta”, y desembocar en una diabetes por estrés del propio órgano. En vez de esto, lo saludable y recomendable es
llevar a cabo un desayuno a base de elementos (como los copos de avena y otros cereales INTEGRALES y COMPLETOS, no los procesados industrialmente) que
no eleven la glucemia tan rápidamente, así no sufrirían ese vacío a media mañana.
OTROS PROBLEMAS DEL AZÚCAR
El consumo de mantenido de azúcar blanco está implicado en multitud de problemas a parte de los ya nombrados como: hiperinsulinismo, diabetes, obesidad,
indigestión, miopía, dermatitis seborreica, gota, falta de concentración, depresión, ansiedad, trastornos psicológicos, e incluso comportamientos violentos. De
hecho, existen estudios con programas de cambio de dieta y eliminación del azúcar, establecidos para delincuentes presos, con muy buenos y sorprendentes
resultados. La teoría que apoya estos estudios sostiene que la alimentación a base de comida rápida, bebidas y alimentos azucarados y desmineralizados, con
las que sobreviven mayormente las clases sociales con menor poder adquisitivo y los habitantes de zonas marginales en nuestra sociedad, los hace inestables
mentalmente, más agresivos, y disminuye su capacidad de aprender y progresar. Una teoría, quizás exagerada, pero interesante.
El consumo de azúcar también esta relacionado con ciertas malformaciones como el estrechamiento genético de las estructuras pélvicas en las mujeres, y posterior dificultad
para el parto, y estrechamiento mandibular, con malformaciones y superposiciones de los dientes.
A los niños les gusta el azúcar, quizás porque su organismo en desarrollo les exige ese tipo de energía expansiva, de crecimiento. A pesar de ello, en la naturaleza no podrían
tener acceso a un nivel de azúcar concentrado tan alto, y por eso el consumo en niños debe ser controlado por los adultos. Esto no quiere decir que debemos
condenarlos a que no prueben un dulce o un caramelo, pero si es adecuado dosificar esos caramelos y esos dulces y guardarlos para ocasiones especiales.
Explicar a los niños el porque de las cosas es mejor que decirles simplemente “no”, o decirles frases hechas del tipo “si comes caramelos se te caerán los
dientes”. Es mejor hacerles entender las consecuencias y ventajas de moderar su consumo, por poco que entiendan, y con el tiempo irán interiorizando la
conducta y comprendiendo los motivos. Puede ser necesario buscar las causas por las que ese niño es goloso y corregirlas, pues detrás puede haber necesidad de
atención, complejos físicos o problemas psicológicos.
Muchos niños desayunan a base de azúcar y dulces, o cereales con azúcar, al colegio se llevan un zumo con azúcar y unas galletas, y consumen bollería habitualmente.
Esto no es correcto, y sería muy importante corregir estos hábitos desde los inicios.
Cada vez observamos mas niños que son hiperactivos, con falta de concentración mental que trae consigo un bajo rendimiento escolar, que pasan de esa
hiperactividad exagerada a la melancolía, o con un alto índice de caries dentales y con mayor propensión a las infecciones. Todo ello puede derivar en
parte por una alimentación desequilibrada. Los niños que durante años abusan del azúcar tienen mayor riesgo de contraer diabetes, cáncer o enfermedades
coronarias en la edad adulta. Pensemos bien el tipo de alimentos que estamos dando a nuestros hijos y que repercusiones pueden tener en su vida, cuando sean
adultos se lo agradecerán.
El termino azúcar deriva del sánscrito “Sakura”. Ya en Persia, en el año 600 d.C., el azúcar se consideraba una escasa y preciada droga milagrosa, un sedante que se
administraba con muchísima prudencia. Éste antiguo remedio mágico, se ha convertido en nuestros días en todo un veneno. Quizás antes de
abordar el tema del azúcar blanco haya que hacer unas matizaciones en cuanto a los vocablos que normalmente se emplean para nombrarlo. Lo que entendemos por
azúcar blanco, es esa materia dulce y blanca en forma de pequeños cristales que se emplea para endulzar diversos alimentos: La sacarosa. Otra cosa muy
diferente es el nombre que reciben un grupo de alimentos, que por su importancia, deben de estar presentes en nuestra alimentación diaria en
proporciones de un 50 a un 60%: Se trata de los glúcidos, hidratos de carbono, carbohidratos o azúcares. La mejor representación de estos glúcidos son los
cereales, que en este caso recibirían el nombre de glúcidos de absorción lenta, frente a otros como el azúcar, que sería un glúcido de absorción rápida. Los glúcidos
que debemos consumir son los de absorción lenta, dejando los de absorción rápida para contadas ocasiones (antes, durante o después de esfuerzos mentales
o físicos muy intensos, para obtener una energía inmediata). Para nuestro organismo no es lo mismo consumir azúcar pura, que consumir un alimento que lo
contenga de manera natural, como por ejemplo la fruta.
Otra diferencia importante se da entre los conceptos “integral” y “refinado”. Debemos abandonar la idea de que aquellos que comen alimentos integrales están a régimen, o
padecen estreñimiento. Comer alimentos integrales es lo normal y natural, siendo lo extraño y antinatural comer alimentos refinados.¿Cuál es la
diferencia?, pues que los alimentos naturales integrales vienen acompañados por toda una serie de minerales, oligoelementos, vitaminas, fibras y otras
sustancias que ayudan al cuerpo a metabolizarlos. El azúcar refinado, el arroz blanco y las harinas blancas refinadas son antinaturales porque han perdido
parte o la totalidad de esos coadyuvantes y nutrientes. La industria añade químicamente parte de esos elementos perdidos (vitamina C, calcio o hierro, por
ejemplo) haciéndonos creer que es lo mismo, pero es siempre una reposición parcial e insuficiente.
INFLUENCIA EN INFECCIONES
Una dieta rica en azúcares favorece la infección por parte de levaduras (por ejemplo Candida albicans), hongos, bacterias y parásitos. Algunos estudios señalan que la
respuesta de nuestros glóbulos blancos disminuye en presencia de azúcar. La
simple supresión del azúcar refinado permite a menudo terminar con las
infecciones reincidentes o crónicas.
Por ejemplo, en el número de julio de 1984 de la Journal of Reproductive Medicine apareció el informe de un estudio realizado con 100 mujeres. En el estudio se comprobó que
el consumo de azúcar, productos lácteos y edulcorantes artificiales mostraba una relación positiva con los casos de candidiasis vulvovaginal: después de
seguir una dieta estricta desprovista de estos productos, más del 90% de las mujeres afectadas se vieron libres, durante más de un año, de esta infección
por hongo. Probablemente el principal inconveniente del azúcar es que al elevar el nivel de insulina, inhibe la liberación de las hormonas del crecimiento
(cuidado practicantes de fitness y musculación, y deportistas en general), situación que a su vez deprime el sistema inmunitario.
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Al comer azúcar o productos que lo contengan, estamos ingiriendo gran cantidad de glúcidos en muy pequeño volumen, es decir, lo estamos tomando muy concentrado y esto trae
consigo un exceso de calorías que tendrán que ser almacenados en forma de grasa corporal. Además de aumentar de peso por el consumo excesivo de dulces, otros
elementos dañinos como el colesterol y triglicéridos aumentaran, y con el tiempo podemos convertirnos en uno más de las miles de personas que padecen
enfermedades cardiovasculares en nuestra sociedad.
El azúcar en sangre o “glucemia” debe mantenerse en unos niveles estables a lo largo del día, aumentando ligeramente tras la ingesta de comida. El azúcar blanco es
absorbido muy rápidamente por el intestino delgado causando una rápida e intensa elevación del azúcar en sangre (hiperglucemia), sólo deseable en
momentos muy puntuales, como después de un esfuerzo físico o mental muy intenso (y no me refiero a correr diez minutos, hablo de deportistas reales o
situaciones extremas de estrés mental). Esta elevación del azúcar en sangre nos conduce a un estado de excitación física y psíquica, pero igual que un péndulo
oscila, se pasa de un estado a otro, así se explica que tras la hiperglucemia sobrevenga una hipoglucemia (disminución del azúcar en sangre) y con ella una
depresión mental y cansancio físico. Esto lo observamos en aquellas personas que desayunan a base de azúcar y refinados, bruscamente elevan su glucemia y se
sienten muy bien pero a media mañana o mediodía comienzan las fatigas y desfallecimientos, y sienten que necesitan comer de nuevo, alimentándose con
azúcar y dulces. Se vuelven a recuperar, de nuevo sienten fatiga, y así sigue el circulo vicioso hasta la noche, y así todos los días, semanas, y años...
hasta que su páncreas puede decir ”basta”, y desembocar en una diabetes por estrés del propio órgano. En vez de esto, lo saludable y recomendable es
llevar a cabo un desayuno a base de elementos (como los copos de avena y otros cereales INTEGRALES y COMPLETOS, no los procesados industrialmente) que
no eleven la glucemia tan rápidamente, así no sufrirían ese vacío a media mañana.
OTROS PROBLEMAS DEL AZÚCAR
El consumo de mantenido de azúcar blanco está implicado en multitud de problemas a parte de los ya nombrados como: hiperinsulinismo, diabetes, obesidad,
indigestión, miopía, dermatitis seborreica, gota, falta de concentración, depresión, ansiedad, trastornos psicológicos, e incluso comportamientos violentos. De
hecho, existen estudios con programas de cambio de dieta y eliminación del azúcar, establecidos para delincuentes presos, con muy buenos y sorprendentes
resultados. La teoría que apoya estos estudios sostiene que la alimentación a base de comida rápida, bebidas y alimentos azucarados y desmineralizados, con
las que sobreviven mayormente las clases sociales con menor poder adquisitivo y los habitantes de zonas marginales en nuestra sociedad, los hace inestables
mentalmente, más agresivos, y disminuye su capacidad de aprender y progresar. Una teoría, quizás exagerada, pero interesante.
El consumo de azúcar también esta relacionado con ciertas malformaciones como el estrechamiento genético de las estructuras pélvicas en las mujeres, y posterior dificultad
para el parto, y estrechamiento mandibular, con malformaciones y superposiciones de los dientes.
A los niños les gusta el azúcar, quizás porque su organismo en desarrollo les exige ese tipo de energía expansiva, de crecimiento. A pesar de ello, en la naturaleza no podrían
tener acceso a un nivel de azúcar concentrado tan alto, y por eso el consumo en niños debe ser controlado por los adultos. Esto no quiere decir que debemos
condenarlos a que no prueben un dulce o un caramelo, pero si es adecuado dosificar esos caramelos y esos dulces y guardarlos para ocasiones especiales.
Explicar a los niños el porque de las cosas es mejor que decirles simplemente “no”, o decirles frases hechas del tipo “si comes caramelos se te caerán los
dientes”. Es mejor hacerles entender las consecuencias y ventajas de moderar su consumo, por poco que entiendan, y con el tiempo irán interiorizando la
conducta y comprendiendo los motivos. Puede ser necesario buscar las causas por las que ese niño es goloso y corregirlas, pues detrás puede haber necesidad de
atención, complejos físicos o problemas psicológicos.
Muchos niños desayunan a base de azúcar y dulces, o cereales con azúcar, al colegio se llevan un zumo con azúcar y unas galletas, y consumen bollería habitualmente.
Esto no es correcto, y sería muy importante corregir estos hábitos desde los inicios.
Cada vez observamos mas niños que son hiperactivos, con falta de concentración mental que trae consigo un bajo rendimiento escolar, que pasan de esa
hiperactividad exagerada a la melancolía, o con un alto índice de caries dentales y con mayor propensión a las infecciones. Todo ello puede derivar en
parte por una alimentación desequilibrada. Los niños que durante años abusan del azúcar tienen mayor riesgo de contraer diabetes, cáncer o enfermedades
coronarias en la edad adulta. Pensemos bien el tipo de alimentos que estamos dando a nuestros hijos y que repercusiones pueden tener en su vida, cuando sean
adultos se lo agradecerán.
Azucares producidos
Azucares producidos en la naturaleza por los vegetales
Todos los animales y vegetales conservan glúcidos en sus células en forma de reservas energéticas, a los cuales llamaremos glucógenosi nos referimos a células animales (también llamado almidón animal) yalmidón oféculasi se trata de células vegetales.
Los hidratos de carbono son producidos por los vegetales; se trata de los compuestos orgánicos que más abundan en la naturaleza. Las plantas verdes y algunas bacterias, mediante la
fotosíntesis, es decir, por efecto del agua, la absorción del dióxido de carbono del aire y la energía solar, pueden sintetizar una gran variedad de
hidratos de carbono (además de otros productos químicos esenciales) desprendiendo oxígeno en esa operación.
El almidón (fécula) es la principal reserva hidrocarbonada de las plantas superiores, se encuentra principalmente en los cereales (como el trigo, el
centeno o el arroz), legumbres (como las judías, las lentejas o los garbanzos) y tubérculos (como la patata). Otros hidratos de carbono también muy abundantes
son losazúcares, que están presentes en las frutas y otros variados vegetales.
Según la complejidad de las moléculas que componen los hidratos de carbono se
clasifican en:
Monosacáridos: Son los glúcidos
más sencillos. Se trata de azúcares simples, solubles en agua, con capacidad
para cristalizarse; los más importantes son laglucosa,
galactosayfructosa.
Disacáridos: Están formados por
dos moléculas de azúcares simples (monosacáridos). Los más importantes son lasacarosa(glucosa y fructosa),lactosa(glucosa y galactosa) ymaltosao "azúcar de Malta"(dos moléculas de glucosa).
Polisacáridos: Están formados por numerosas moléculas de azúcares simples (monosacáridos). Son insolubles en
agua. Entre los más importantes se distinguen el almidón,dextrina,celulosayglucógeno.
Función Los hidratos de carbono constituyen una parte muy importante de la dieta humana y también de muchos animales, aportando gran cantidad de energía. En
muchos organismos animales y vegetales cumple funciones estructurales esenciales (celulosaen las plantas, quitinaen los invertebrados y hongos, etc.). En el cuerpo humano puede considerarse como un nutriente no esencial por sí mismo, ya que existen proteínas que pueden transformarse para cumplir la misma función. Es sin embargo la fuente de energía más abundante en la naturaleza. Los animales almacenan esa energía en forma deglucógeno, y las plantas en forma de almidón; la utilización posterior de
la energía almacenada se produce mediante las enzimas, que descomponen los hidratos de carbono para que el organismo los transforme en calorías. Otra
forma del cuerpo para obtener energía además de los hidratos de carbono, es mediante las grasas, las proteínas y el alcohol.
Carbohidratos o hidratos de carbono: Ha habido intentos para sustituir el término de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (International Unión of Pure and Applied Chemistry) y de la Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular (International
Union of Biochemistry and Molecular Biology) aconseja el término carbohidrato y no recomienda el de hidratos de carbono.
Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerización y
pérdida de agua. El vocablo procede del griego "glycýs", que significa dulce.
Azúcares: Este término sólo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y
los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa.
·
Sacáridos: Proveniente del griego σάκχαρον que significa "azúcar". Es la raíz principal de los tipos principales de glúcidos (monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos).
Nutrición
Los productos derivados del cereal son fuentes ricas de carbohidratos.
La concentración de glúcidos en una persona, varían desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidón como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucógeno). No es recomendable el consumo abusivo de glúcidos tipo azúcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas calorías o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalóricas en climas gélidos o en momentos de gran desgaste energético muscular. Nótese que el sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolización de las grasas y de los glúcidos.
Los glúcidos, por su fuerte carácter hidrofílico se rodean de partículas de agua ocupando más espacio en las células y son atacados más fácilmente por las peores enzimas hidrolíticas que las proteínas o las grasas y por eso son una fuente de obtención rápida de energía. Las proteínas y grasas son componentes vitales para la construcción de tejido corporal y células, y por lo tanto debería ser recomendado no malgastar tales recursos usándolos para la producción de energía. Los glúcidos no son nutrientes esenciales, ya
que el cuerpo puede tener toda su energía a partir de la síntesis de proteínas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energía del organismo, y así puede sintetizar esta glucosa a partir de proteínas. La metabolización de las proteínas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las grasas
contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo. Alimentos con altos contenidos en glúcidos son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glúcidos ayudan
a la desmaterialización de azúcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la
evidencia del riesgo a la cardiopatía y obesidad, elInstituto de Medicina(Estados Unidos) recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65% de energía de la dieta a partir de los glúcidos. La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World Health Organization) recomiendan que las guías de alimentación nacional establezcan la meta de 55 a 75% del total de la energía a partir de glúcidos, pero sólo 10% de alimentos a partir de azúcar libre (glúcidos simples).
La distinción entre "glúcidos buenos" y "glúcidos malos" es una distinción carente de base
científica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseño de las dietas cetogénicas como las dietas bajas en glúcidos, las cuales promueven una reducción en el consumo de granos y almidones en favor de proteínas. El resultado es una reducción en los niveles de insulina usada para metabolizar el azúcar y un incremento en el uso de grasas para energía a través de la cetosis, un proceso también conocido como hambre de conejo.
Todos los animales y vegetales conservan glúcidos en sus células en forma de reservas energéticas, a los cuales llamaremos glucógenosi nos referimos a células animales (también llamado almidón animal) yalmidón oféculasi se trata de células vegetales.
Los hidratos de carbono son producidos por los vegetales; se trata de los compuestos orgánicos que más abundan en la naturaleza. Las plantas verdes y algunas bacterias, mediante la
fotosíntesis, es decir, por efecto del agua, la absorción del dióxido de carbono del aire y la energía solar, pueden sintetizar una gran variedad de
hidratos de carbono (además de otros productos químicos esenciales) desprendiendo oxígeno en esa operación.
El almidón (fécula) es la principal reserva hidrocarbonada de las plantas superiores, se encuentra principalmente en los cereales (como el trigo, el
centeno o el arroz), legumbres (como las judías, las lentejas o los garbanzos) y tubérculos (como la patata). Otros hidratos de carbono también muy abundantes
son losazúcares, que están presentes en las frutas y otros variados vegetales.
Según la complejidad de las moléculas que componen los hidratos de carbono se
clasifican en:
Monosacáridos: Son los glúcidos
más sencillos. Se trata de azúcares simples, solubles en agua, con capacidad
para cristalizarse; los más importantes son laglucosa,
galactosayfructosa.
Disacáridos: Están formados por
dos moléculas de azúcares simples (monosacáridos). Los más importantes son lasacarosa(glucosa y fructosa),lactosa(glucosa y galactosa) ymaltosao "azúcar de Malta"(dos moléculas de glucosa).
Polisacáridos: Están formados por numerosas moléculas de azúcares simples (monosacáridos). Son insolubles en
agua. Entre los más importantes se distinguen el almidón,dextrina,celulosayglucógeno.
Función Los hidratos de carbono constituyen una parte muy importante de la dieta humana y también de muchos animales, aportando gran cantidad de energía. En
muchos organismos animales y vegetales cumple funciones estructurales esenciales (celulosaen las plantas, quitinaen los invertebrados y hongos, etc.). En el cuerpo humano puede considerarse como un nutriente no esencial por sí mismo, ya que existen proteínas que pueden transformarse para cumplir la misma función. Es sin embargo la fuente de energía más abundante en la naturaleza. Los animales almacenan esa energía en forma deglucógeno, y las plantas en forma de almidón; la utilización posterior de
la energía almacenada se produce mediante las enzimas, que descomponen los hidratos de carbono para que el organismo los transforme en calorías. Otra
forma del cuerpo para obtener energía además de los hidratos de carbono, es mediante las grasas, las proteínas y el alcohol.
Carbohidratos o hidratos de carbono: Ha habido intentos para sustituir el término de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (International Unión of Pure and Applied Chemistry) y de la Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular (International
Union of Biochemistry and Molecular Biology) aconseja el término carbohidrato y no recomienda el de hidratos de carbono.
Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerización y
pérdida de agua. El vocablo procede del griego "glycýs", que significa dulce.
Azúcares: Este término sólo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y
los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa.
·
Sacáridos: Proveniente del griego σάκχαρον que significa "azúcar". Es la raíz principal de los tipos principales de glúcidos (monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos).
Nutrición
Los productos derivados del cereal son fuentes ricas de carbohidratos.
La concentración de glúcidos en una persona, varían desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidón como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucógeno). No es recomendable el consumo abusivo de glúcidos tipo azúcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas calorías o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalóricas en climas gélidos o en momentos de gran desgaste energético muscular. Nótese que el sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolización de las grasas y de los glúcidos.
Los glúcidos, por su fuerte carácter hidrofílico se rodean de partículas de agua ocupando más espacio en las células y son atacados más fácilmente por las peores enzimas hidrolíticas que las proteínas o las grasas y por eso son una fuente de obtención rápida de energía. Las proteínas y grasas son componentes vitales para la construcción de tejido corporal y células, y por lo tanto debería ser recomendado no malgastar tales recursos usándolos para la producción de energía. Los glúcidos no son nutrientes esenciales, ya
que el cuerpo puede tener toda su energía a partir de la síntesis de proteínas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energía del organismo, y así puede sintetizar esta glucosa a partir de proteínas. La metabolización de las proteínas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las grasas
contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo. Alimentos con altos contenidos en glúcidos son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glúcidos ayudan
a la desmaterialización de azúcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la
evidencia del riesgo a la cardiopatía y obesidad, elInstituto de Medicina(Estados Unidos) recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65% de energía de la dieta a partir de los glúcidos. La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World Health Organization) recomiendan que las guías de alimentación nacional establezcan la meta de 55 a 75% del total de la energía a partir de glúcidos, pero sólo 10% de alimentos a partir de azúcar libre (glúcidos simples).
La distinción entre "glúcidos buenos" y "glúcidos malos" es una distinción carente de base
científica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseño de las dietas cetogénicas como las dietas bajas en glúcidos, las cuales promueven una reducción en el consumo de granos y almidones en favor de proteínas. El resultado es una reducción en los niveles de insulina usada para metabolizar el azúcar y un incremento en el uso de grasas para energía a través de la cetosis, un proceso también conocido como hambre de conejo.
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